두바이 쫀득쿠키 만들기 겉바속쫀 레시피, 실패 없는 반죽·굽기 온도

두바이 쫀득 쿠키 만들기는 ‘재료를 많이 넣는 것’보다 반죽의 수분·지방 비율과 굽기 타이밍을 맞추는 것이 핵심입니다.

최근 ‘두바이 디저트’ 느낌을 내는 쿠키는 진한 초콜릿 베이스에 피스타치오 크림(또는 스프레드)과 견과 식감을 더해, 한입에 고급스러운 풍미가 올라오는 스타일이 많습니다.

이 글에서는 집에서도 실패 확률을 낮출 수 있도록, 반죽 단계부터 굽기 온도·시간, 쫀득 식감을 만드는 포인트까지 순서대로 정리해 드립니다.

오늘의 목표
① 퍼짐은 줄이고 ② 속은 촉촉하게 ③ 피스타치오 크림으로 ‘두바이 맛’ 완성

레시피 바로 따라하기

 

1) 두바이 쫀득 쿠키 재료(약 8~10개)

두바이 쫀득쿠키 기본 재료

구분	재료	분량
반죽	무염버터(실온)	90g
반죽	황설탕	80g
반죽	백설탕	30g
반죽	달걀	1개(약 50g)
반죽	바닐라(선택)	약간
가루	중력분	160g
가루	코코아파우더(진한 맛)	20g
가루	베이킹소다	2g(약 1/2작은술)
가루	소금	1g(한 꼬집)
믹스인	다크초콜릿/초코칩	120g
두바이 포인트	피스타치오 크림(또는 스프레드)	8~10작은술
토핑	피스타치오(다진 것)	20~30g

피스타치오 크림은 쿠키 가운데 “속재료”로 넣어 두바이 스타일의 고소함을 만드는 역할을 합니다. 만약 피스타치오 크림이 없다면, 땅콩버터·아몬드버터로 대체는 가능하지만 맛의 결은 달라질 수 있습니다.

 

2) 반죽 만들기: ‘쫀득’은 과믹싱을 피하는 것부터

1. 버터 크리밍: 실온 무염버터에 황설탕+백설탕을 넣고 2~3분 정도 섞어 크림처럼 만듭니다.
2. 달걀 넣기: 달걀을 넣고 한 번에 오래 치지 말고, 섞여서 윤기만 돌면 멈춥니다. (과도하게 공기가 들어가면 퍼짐이 커질 수 있습니다.)
3. 가루류 체 치기: 중력분·코코아·베이킹소다·소금을 체 쳐서 넣고, 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
4. 초콜릿 넣기: 다크초콜릿(또는 초코칩)과 다진 피스타치오 일부를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

3) 피스타치오 크림 ‘속 넣기’로 두바이 느낌 만들기

쿠키 반죽을 60~70g 정도씩 분할한 뒤, 손바닥에 넓게 펴고 가운데에 피스타치오 크림을 1작은술 올립니다. 그다음 반죽으로 감싸듯 봉합하고, 봉합선이 아래로 가게 둥글게 성형합니다. 이 과정에서 크림이 밖으로 새지 않게 봉합을 단단히 하는 것이 가장 중요합니다.

4) 반죽 휴지(냉장)로 퍼짐 줄이기

성형한 반죽은 냉장고에서 최소 1시간 휴지 합니다. 시간이 가능하다면 2~4시간 정도가 더 안정적입니다. 냉장 휴지는 버터가 다시 단단해지고, 반죽 수분이 고르게 퍼지면서 굽는 동안 과도하게 퍼지는 것을 줄여줍니다.

5) 굽기: 170℃ 전후, ‘덜 구운 듯’ 꺼내야 쫀득해집니다

오븐을 170℃로 예열한 뒤, 팬에 반죽을 넉넉히 간격을 두고 올립니다. 10~12분 정도 구우면 가장자리만 살짝 단단해지고 가운데는 아직 말랑한 상태가 됩니다. 이때 오븐에서 꺼내 팬 위에서 10분 그대로 두면 잔열로 중심부가 잡히면서 ‘겉바속 쫀’ 식감이 만들어집니다. 오븐 성능에 따라 시간은 달라질 수 있으니, 첫 판은 10분부터 확인하는 방식이 안전합니다.

6) 실패를 줄이는 핵심 팁 6가지

• 버터는 실온, 녹인 버터는 퍼짐이 커질 수 있습니다.
• 가루 넣고는 최소로 섞기: 많이 치대면 질겨지고 쫀득이 아니라 딱딱해질 수 있습니다.
• 냉장 휴지는 선택이 아니라 거의 필수에 가깝습니다.
• 굽고 나서 팬에서 식히기: 바로 옮기면 모양이 무너질 수 있습니다.
• 크림 봉합이 약하면 새어 나와 바닥이 타기 쉽습니다.
• 저장: 완전히 식힌 뒤 밀폐해 두면 촉촉함이 더 유지됩니다.

두바이 쫀득 쿠키는 ‘속재료 + 냉장 휴지 + 덜 구워 꺼내기’가 정답입니다

두바이 쫀득 쿠키 만들기의 포인트는 피스타치오 크림을 속에 넣어 풍미를 만들고, 냉장 휴지로 퍼짐을 잡은 뒤, 오븐에서 완전히 바짝 굽기보다 “가운데가 살짝 말랑할 때” 꺼내 팬 위에서 잔열로 마무리하는 것입니다. 이 세 가지만 지켜도 집에서도 겉바속 쫀 쿠키를 안정적으로 만들 수 있습니다.

FAQ

Q1. 피스타치오 크림이 없으면 못 만들까요?
A. 필수는 아니지만 ‘두바이 느낌’을 만드는 핵심이라 가능하면 사용하는 편이 좋습니다. 대체로는 땅콩버터/아몬드버터도 가능하지만 맛의 결은 달라질 수 있습니다.

Q2. 왜 덜 구운 듯 꺼내야 쫀득하죠?
A. 쿠키는 꺼낸 뒤에도 잔열로 익습니다. 오븐에서 완전히 단단해질 때까지 굽으면 식감이 건조해질 수 있어, 가장자리만 잡히면 꺼내는 방식이 쫀득함에 유리합니다.

Q3. 반죽이 너무 퍼져요. 무엇부터 고치면 좋나요?
A. (1) 버터가 너무 녹지 않았는지, (2) 냉장 휴지를 충분히 했는지, (3) 오븐 온도가 낮아 오래 굽고 있지는 않은지 순서대로 점검하시면 해결에 도움이 됩니다.

 

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